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『こだわりの食材』・『地元の野菜』・『館主の想い』を詰め込んだ
諸毛屋自慢の料理をご紹介いたします

尾道山賊鍋
尾道みつぎ焼
一品料理
お食事処一藤

尾道山賊鍋(諸毛屋特製もつ鍋)

尾道山賊鍋とは

知る人ぞ知る諸毛屋の代表料理。福岡博多の「もつ鍋」に似ていますが、全くの別物です。
甘辛いスープが全ての具材に絡みついてそれぞれのうま味を引き立てます。

やみつきになる甘辛さに県内外から「年に一度は食べたい」という多くの方に支持されております。

山賊の甲冑のような黒金の鉄鍋に、「牛もつ」・「豚肉」・「鶏肉」・「きのこ」・「野菜」を彩り豊かな山々の如く華やかに盛り付けられた様相はまさに『山賊鍋』です。
また、「この鍋は『尾道』の諸毛屋でしか味わえない」というファンの方々のご意見より、『尾道山賊鍋』と命名しました。

尾道山賊鍋(諸毛屋特製もつ鍋)

素材へのこだわり

牛もつ

牛もつ

広島県が誇る「なかやま牧場」より直送の和牛ホルモン(小腸)を使用。プリプリの食感としっかりした甘味が鍋のスープと絡みあって口いっぱいに広がります。

豚肉

豚肉

広島県ブランド豚である『瀬戸内 六穀豚』を使用。うま味と甘味が非常に強く、後味はあっさりした豚肉です。※当館では、豚肉料理のすべてに『瀬戸内 六穀豚』を使用しています。

味へのこだわり

スープ

スープ

諸毛屋の特製出汁に、牛・豚・鶏と玉ねぎや大根を入れコトコト炊いてあらかじめ全てのうま味を抽出します。 このように、一手間掛けることで味わいに深みが出ます。そして、独自に調合した味噌や諸毛屋の特製タレで秘伝の味に仕上げます。

実食中の注意点

実食中の注意点

実食中の注意点

鍋がひと煮立ちし、具材があらかた煮えたら火力は極弱にして保温程度にしてください。 時間が経つにつれスープにどんどんうま味が蓄積されていきますので、そのスープを大事にしてください。もちろん、スープが無くなったら追加いたしますのでご安心ください。

〆の雑炊は圧巻

最後の〆はやっぱり雑炊です!
ぎっしりとうま味の詰まったスープは圧巻です!!半熟の溶き玉子とたっぷりのニラをかけてどうぞ。
※ 〆以外にもお米が合います。お酒を飲まれない方は、どうぞご飯をご注文ください。相性は最高ですよ!!

尾道山賊鍋 お品書き

尾道山賊鍋

尾道山賊鍋

1人前 1,500円

※価格は税別です

〈 基本セット 〉
牛もつ(小腸)・豚肉・鶏肉(もも肉)・ニラ・とうふ・キャベツ・たまねぎ
・大根・人参・しめじ・えのき

※ お一人様でもどうぞお気軽にご注文ください。
お一人様用の鍋(小型)でお出しいたします。
※ ご注文を頂いてから15~20分程度のお時間がかかります。
※ お通し代としてお一人様250円(税別)頂いております。
※ にんにくスライスはお好みです。無料で追加致しますのでお申し付けください。

尾道山賊鍋追加メニュー
1人前分(スープ・基本セット) 1,500円
牛もつ(小腸) 600円
豚肉 600円
鶏肉(もも肉) 600円
豆腐 250円
厚揚げ(6個) 300円
野菜盛り合わせ 500円
キャベツ 300円
ニラ 300円
たまねぎ 200円
大根 200円
人参 200円
ごぼう 250円
しめじ 200円
えのき 200円
雑炊セット(お米・ニラ・卵)
※量的には1人前分で
2名様分は充分ありますよ。
480円
めし(小) 200円
めし(大) 250円

※価格は税別です

尾道みつぎ焼き(諸毛屋特製お好み焼き)

みつぎ焼きとは

数年前に、尾道を舞台にしたNHKの連続ドラマ小説「てっぱん」が放送され、尾道のお好み焼き「尾道焼き」が一躍話題になりました。 その時期に、関連イベントとして行われた「尾道焼きコンテスト」にて、当館のお好み焼きが賞を頂きました。

それを機に、広島県内にある「府中焼き」や「三次(みよし)焼き」などのご当地お好み焼きの一員となり、 少しでも御調町の地域振興の一環になればと思い、諸毛屋特製お好み焼きを『尾道みつぎ焼き』と命名させていただきました。

みつぎ焼きメニュー

こだわりの食材と味付け

『尾道みつぎ焼き』を構成するこだわりの食材は、「きゃべつ」・「ねぎ」・「大葉」・「卵」・「牛スジこんにゃく」・「イカげそ」・「イカ天かす」・「豚肉」・「麺」です。 野菜・卵は御調産ものを極力使用し、諸毛屋のこだわりの味付けを一手間も二手間もかけています。これらがうまくまとまって、 非常に味わい深いお好み焼きになったのが、『尾道みつぎ焼き』です。

牛スジこんにゃく

牛スジこんにゃく

牛スジは柔らかいところのみを切り分け、さいの目切りにしたこんにゃくと一緒に、醤油・味噌で甘辛く炊きます。味がしっかりと染み込むように、炊いては休ませ炊いては休ませを繰り返します。このように手間をしっかり掛けることで、みつぎ焼きはどんどん美味しくなるわけです。

青ネギ

青ネギ

御調の農家さんが露地栽培で精魂込めて作ってくださったネギです。水耕栽培のネギと比べると、味・風味は格別です。しかも、ネギを知り尽くした農家さんが素材がもっと引き立つように刻んでくださいます。その新鮮なネギをお好み焼きの上にたっぷり乗せて、マヨネーズをかけてガスバーナーで程よく焦げ目がつくまで焦がします。普通に食べても美味しいのに、さらに手間を掛けることで極め付けのうまさとなるのです。

たまご

たまご

御調の名産の一つである、「みつぎ農園」の平飼いでのびのびと育った地鶏の新鮮なたまごを使用しています。ハリがあり、色味の強い黄身は上質なたまごの証です。

選べる4種類の麺

当店のお好み焼きは、4種類からお好きな麺をお選びいただけます。
なお、『普通麺・ピリ辛麺・うどん』は、府中焼きで有名な府中市にある老舗の名店『瀬尾製麺』様の麺を使用し、 『生麺(なまめん)』については広島県内にある数多くの有名お好み焼き店さんが愛用する『いその生麺』様の麺を使用しております。

普通麺

一般的な麺で、フワッと柔らかくどんなお好み焼きにも合います。

うどん

ツルッとした喉ごしとしかっりした歯ごたえで人気の麺です。

ピリ辛麺

唐辛子を練り込んだ赤い色をした麺です。
甘めの『みつぎ焼き』にセレクトすると、甘辛風味となり最高の相性です!ビールにも合います!

生麺

お好み焼きのノウハウを教わった、本場の超有名店『ちんちくりん』様の「生麺をパリッパリッになるまでしっかり焼く技法」と、 『いその生麺』様の生麺に惚れ込み真似させて頂きました。
『みつぎ焼き』にはもちろん、どのお好み焼きにも相性抜群で、辛麺が苦手という方は是非一度ご賞味ください。

生麺・辛麺 

両方食べてみたいという方には、カップル・ご夫婦等、ペア(偶数)の方は『ハーフandハーフ』をご用意いたします。

お好み焼き お品書き

※この他にもお好み焼き・鉄板焼きのメニューを取り揃えております。

尾道みつぎ焼き

尾道みつぎ焼き

キャベツ/ネギ/牛スジこんにゃく/イカげそ/豚肉/イカ天かす/麺/卵とじ/目玉焼き

普通麺 800円
うどん 800円
ピリ辛麺 850円
生麺 900円
ハーフサイズ △200円

※価格は税別です

尾道みつぎ焼きスペシャル

尾道みつぎ焼き

キャベツ/ネギ/牛スジこんにゃく/イカげそ/豚肉/イカ天かす/麺/卵とじ/目玉焼き/チーズ入りメンチカツ

普通麺 1,000円
うどん 1,000円
ピリ辛麺 1,050円
生麺 1,100円
ハーフサイズ △200円

※価格は税別です

豚玉そば

豚玉そば

キャベツ/豚肉/イカ天かす/麺/卵とじ

普通麺 600円
うどん 600円
ピリ辛麺 650円
生麺 700円
ハーフサイズ △200円

※価格は税別です

一品料理

諸毛屋の一品料理

鯛のあら炊き

諸毛屋で人気の一品。
諸毛屋の一品料理は、『田舎料理』です。
味は少し濃いめでしっかりしています。広島の地酒といっしょにどうぞ。

諸毛屋の伝統

柚子入り稲荷寿司

諸毛屋創業当初から宿場町に立寄る旅人に振舞われていた稲荷寿司です。
一世紀近く守り続けられてきた味をご賞味ください。また、稲荷寿司と一緒に親しまれた『素うどん』もございます。

諸毛屋の四季彩

四季を彩る旬の食材

御調町の四季折々の旬の食材を使用した諸毛屋の四季彩料理。
代々伝わる田舎料理ならではのレシピでどんなお客様でも受け入れ易く、リーズナブルにご提供致します。

諸毛屋の一品料理のご紹介

お食事処『諸毛屋 一藤』

お食事処『諸毛屋 一藤』

これまでご紹介いたしました各料理は
当館1階、お食事処『諸毛屋 一藤』にてご提供しております。
お一人様でも、どうぞお気軽にお立ち寄りください。

また、当館2階にて完全個室をご用意しておりますのでご利用ください。
・2名~ 8名様用 2部屋
・4名~25名様用 1部屋
ただし、個室を利用される場合は前日までのご予約が必要となります

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