『こだわりの食材』・『地元の野菜』・『館主の想い』を詰め込んだ
諸毛屋自慢の料理をご紹介いたします
ようこそ
笑顔があふれる御調の宿
「諸毛屋」へ
知る人ぞ知る諸毛屋の代表料理。福岡博多の「もつ鍋」に似ていますが、全くの別物です。
甘辛いスープが全ての具材に絡みついてそれぞれのうま味を引き立てます。
山賊の甲冑のような黒金の鉄鍋に、「牛もつ」・「豚肉」・「鶏肉」・「きのこ」・「野菜」を彩り豊かな山々の如く華やかに盛り付けられた様相はまさに『山賊鍋』です。
また、「この鍋は『尾道』の諸毛屋でしか味わえない」というファンの方々のご意見より、『尾道山賊鍋』と命名しました。
広島県が誇る「なかやま牧場」より直送の和牛ホルモン（小腸）を使用。プリプリの食感としっかりした甘味が鍋のスープと絡みあって口いっぱいに広がります。
広島県ブランド豚である『瀬戸内 六穀豚』を使用。うま味と甘味が非常に強く、後味はあっさりした豚肉です。※当館では、豚肉料理のすべてに『瀬戸内 六穀豚』を使用しています。
諸毛屋の特製出汁に、牛・豚・鶏と玉ねぎや大根を入れコトコト炊いてあらかじめ全てのうま味を抽出します。 このように、一手間掛けることで味わいに深みが出ます。そして、独自に調合した味噌や諸毛屋の特製タレで秘伝の味に仕上げます。
鍋がひと煮立ちし、具材があらかた煮えたら火力は極弱にして保温程度にしてください。 時間が経つにつれスープにどんどんうま味が蓄積されていきますので、そのスープを大事にしてください。もちろん、スープが無くなったら追加いたしますのでご安心ください。
最後の〆はやっぱり雑炊です！
ぎっしりとうま味の詰まったスープは圧巻です！！半熟の溶き玉子とたっぷりのニラをかけてどうぞ。
※ 〆以外にもお米が合います。お酒を飲まれない方は、どうぞご飯をご注文ください。相性は最高ですよ！！
| 1人前分（スープ・基本セット） | 1,500円 |
|---|---|
| 牛もつ（小腸） | 600円 |
| 豚肉 | 600円 |
| 鶏肉（もも肉） | 600円 |
| 豆腐 | 250円 |
| 厚揚げ（6個） | 300円 |
| 野菜盛り合わせ | 500円 |
| キャベツ | 300円 |
| ニラ | 300円 |
| たまねぎ | 200円 |
|---|---|
| 大根 | 200円 |
| 人参 | 200円 |
| ごぼう | 250円 |
| しめじ | 200円 |
| えのき | 200円 |
| 雑炊セット（お米・ニラ・卵） ※量的には1人前分で 2名様分は充分ありますよ。 |
480円 |
| めし（小） | 200円 |
| めし（大） | 250円 |
※価格は税別です
数年前に、尾道を舞台にしたNHKの連続ドラマ小説「てっぱん」が放送され、尾道のお好み焼き「尾道焼き」が一躍話題になりました。 その時期に、関連イベントとして行われた「尾道焼きコンテスト」にて、当館のお好み焼きが賞を頂きました。
それを機に、広島県内にある「府中焼き」や「三次（みよし）焼き」などのご当地お好み焼きの一員となり、 少しでも御調町の地域振興の一環になればと思い、諸毛屋特製お好み焼きを『尾道みつぎ焼き』と命名させていただきました。
『尾道みつぎ焼き』を構成するこだわりの食材は、「きゃべつ」・「ねぎ」・「大葉」・「卵」・「牛スジこんにゃく」・「イカげそ」・「イカ天かす」・「豚肉」・「麺」です。 野菜・卵は御調産ものを極力使用し、諸毛屋のこだわりの味付けを一手間も二手間もかけています。これらがうまくまとまって、 非常に味わい深いお好み焼きになったのが、『尾道みつぎ焼き』です。
牛スジは柔らかいところのみを切り分け、さいの目切りにしたこんにゃくと一緒に、醤油・味噌で甘辛く炊きます。味がしっかりと染み込むように、炊いては休ませ炊いては休ませを繰り返します。このように手間をしっかり掛けることで、みつぎ焼きはどんどん美味しくなるわけです。
御調の農家さんが露地栽培で精魂込めて作ってくださったネギです。水耕栽培のネギと比べると、味・風味は格別です。しかも、ネギを知り尽くした農家さんが素材がもっと引き立つように刻んでくださいます。その新鮮なネギをお好み焼きの上にたっぷり乗せて、マヨネーズをかけてガスバーナーで程よく焦げ目がつくまで焦がします。普通に食べても美味しいのに、さらに手間を掛けることで極め付けのうまさとなるのです。
御調の名産の一つである、「みつぎ農園」の平飼いでのびのびと育った地鶏の新鮮なたまごを使用しています。ハリがあり、色味の強い黄身は上質なたまごの証です。
当店のお好み焼きは、3種類からお好きな麺をお選びいただけます。
なお当店で使用している麺は、府中焼きで有名な府中市にある老舗の名店『瀬尾製麺』の麺を使用しております。
普通麺
一般的な麺で、フワッと柔らかくどんなお好み焼きにも合います。
うどん
ツルッとした喉ごしとしかっりした歯ごたえで人気の麺です。
ピリ辛麺
唐辛子を練り込んだ赤い色をした麺です。
甘めの『みつぎ焼き』にセレクトすると、甘辛風味となり最高の相性です！ビールにも合います！
※この他にもお好み焼き・鉄板焼きのメニューを取り揃えております。
キャベツ／ネギ／牛スジこんにゃく／イカげそ／豚肉／イカ天かす／麺／卵とじ／目玉焼き
キャベツ／ネギ／牛スジこんにゃく／イカげそ／豚肉／イカ天かす／麺／卵とじ／目玉焼き／チーズ入りメンチカツ
キャベツ／豚肉／イカ天かす／麺／卵とじ
※価格は税込です。ハーフサイズは200円引きとなります
鯛のあら炊き
諸毛屋で人気の一品。
諸毛屋の一品料理は、『田舎料理』です。
味は少し濃いめでしっかりしています。広島の地酒といっしょにどうぞ。
柚子入り稲荷寿司
諸毛屋創業当初から宿場町に立寄る旅人に振舞われていた稲荷寿司です。
一世紀近く守り続けられてきた味をご賞味ください。また、稲荷寿司と一緒に親しまれた『素うどん』もございます。
四季を彩る旬の食材
御調町の四季折々の旬の食材を使用した諸毛屋の四季彩料理。
代々伝わる田舎料理ならではのレシピでどんなお客様でも受け入れ易く、リーズナブルにご提供致します。
これまでご紹介いたしました各料理は
当館1階、お食事処『諸毛屋 一藤』にてご提供しております。
お一人様でも、どうぞお気軽にお立ち寄りください。
また、当館2階にて完全個室をご用意しておりますのでご利用ください。
・2名～ 8名様用 2部屋
・4名～25名様用 1部屋
ただし、個室を利用される場合は前日までのご予約が必要となります
